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甘肅酒泉洋蔥外形美觀(近似于球形)、單心率極高、味濃、質(zhì)嫩、緊實，干物質(zhì)含量高，品質(zhì)、色澤、風味明顯優(yōu)于其它洋蔥產(chǎn)區(qū)，因而受到國內(nèi)外客商的青睞，主要有牧童、福星、紅寶905、加州王子、黃皮02等多個品種。

酒泉洋蔥蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質(zhì)稍帶紅色，扁球形或圓球形，直徑8-10厘米。耐貯藏、運輸，休眠期較短，萌芽較早，表現(xiàn)為早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收獲。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。黃皮蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質(zhì)，微黃而柔軟，組織細密，辣味較濃。扁圓形，直徑6-8厘米。較耐貯存、運輸，早熟至中熟。產(chǎn)量比紅皮種低，但品質(zhì)較好，可作脫水加工用。圓形或高圓形，適合出口，代表品種有連云港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。